Пекин
Шанхай
Чунцин
Тяньцзинь
Аньхой
Ганьсу
Гуандун
Гуйчжоу
Ляонин
Сычуань
Фуцзянь
Хайнань
Хубэй
Хунань
Хэбэй
Хэйлунцзян
Хэнань
Гирин
Цзянси
Цзянсу
Цинхай
Чжэцзян
Шэньси
Шаньси
Шаньдун
Юньнань
Вн. Монголия
Гуанси
Нинся
Синьцзян
Тибет
Шанхайская кухня
Шанхайская кухня

Шанхайская кухня

Шанхайская кухня
 Достопримечательности
 Музеи Китая
 Сады и парки
 Информация для туриста
 Знаменитости

Шанхайская кухня

Шанхайская кухня

Шанхайская кухня - разновидность китайской кухни, распространённая в Шанхае. Сама китайская кухня имеет глубокую историю и культуру. Но не стоит забывать, что Шанхай - это удивительное сочетание Запада и Востока! Это же распространяется и на шанхайские рестораны. Здесь очень много целых улиц, где соседствуют десятки и сотни ресторанов, представляющие кухни разных народов мира.

Исконно шанхайской кухни не существует. Почти все кулинарные традиции были заимствованы из соседних провинций Цзянсу и Чжэцзян. Но именно в Шанхае эти традиции соединились и образовали шанхайскую кухню, основу которой составляет употребление алкоголя, масла, специй и морепродуктов (рыба, крабы, угри), приготовленных на пару или в сыром виде. Также широко популярно солёное мясо, консервированные овощи и сладкие блюда, среди которых особой популярностью пользуются те, в составе которых есть соевый соус. В Шанхае популярен "красный способ приготовления пищи", заключающейся в том, что в блюдо добавляют много специй, благодаря чему оно приобретает бурый цвет. Шанхайские кулинары предпочитают использовать в готовке свинину, а не любое другое мясо. Свинину часто добавляют в пельмени.

Самыми популярными ресторанами в Шанхае являются: индийские, арабские, корейские, японские, итальянские (особенно любят в Шанхае спагетти и пиццу), гонконгские, можно даже посетить немецкие пивные и французские винные погреба. Есть Макдоналдс и его ближайший конкурент - KFC, правда гамбургеры в них будут все-таки китайскими, не говоря уже о кофе или молоке. А вот на счет русской кухни, здесь выбор намного скуднее. Известно лишь об одном ресторане русской кухни со странным названием "Летающий слон".

Еда в Шанхае, по сравнению с другими городами Китая, дороговата, но по сравнению с Москвой - весьма приемлема по цене. Кроме того, в Шанхае очень много возможностей перекусить или даже наесться прямо на улице: шашлычки, куропатки на палочке, тофу, фрукты в карамели и на палочке, манты, лепешки, лаваши, жареные пельмени с кунжутом, сытный зеленый чай с молоком и желатиновыми шариками: можно отведать на улице, и совершенно недорого (все перечисленное стоит до 5 юаней за порцию).

В Шанхае очень много ресторанов с мусульманской кухней, предлагающих блюда из говядины и баранины. Туристам стоит посетить эти китайские мусульманские кафе и рестораны: вкусно, дешево, чисто.

Для любителей хлеба, пирожных, кексов и тортов Шанхай не вызовет неудобств или голода. Здесь практически на каждом углу есть китайские, французские, тайваньские, японские и даже настоящие немецкие пекарни. Только при покупке хлеба по возможности уточните, соленый ли он, так как китайцы в основном предпочитают сладкий хлеб. Как правило, к вечеру в магазинах Шанхая мучные изделия на 10-50% дешевле, так как являются скоропортящими продуктами, Что касается других десертов, например шоколада и мороженного, то и в этом в Шанхае нет недостатка. Конечно хороший, настоящий шоколад - отнюдь не дешевое удовольствие, и в основном привозится из Европы; а вот мороженого здесь очень много. Есть даже Baskin Robins. Кстати, сами шанхайцы предпочитают есть мороженое зимой, полагая, что так лучше для здоровья.

Самые распространенные блюда шанхайской кухни

• Сяо Бао

Маленькие булочки, приготовленные в бамбуковых контейнерах на пару. В отличие от подобных булочек северного Китая, "сяо бао" - маленькие, не острые, а внутри сочные (там может быть даже бульон). Среди самых распространенных начинок, - зелень, капуста, редиска или баранина.

• Доу фу

В Шанхае много блюд из соевого тофу. Есть даже очень вкусный тофу. Есть тофу в форме макарон, маленькими и большими кусочками, вареный и жареный. Но сами шанхайцы любят "чху доуфу", переводится как "вонючий тофу". Да, этот запах, кажется, забил бы даже шведский сюрстреминг (протухшая селедка). Такой тофу с запашком можно услышать порой даже в многолюдных местах: на рыночных площадях, улицах еды и парках. Некоторые иностранцы, несмотря на запах, отваживаются попробовать деликатес.

• Да Жа Се

"Да Жа Се" - это особый вид краба, пойманный в пресноводных водоемах, речках, и самый его разгар - зима. Крабов перематывают веревками, и готовят на пару в бамбуковых контейнерах. Перед употреблением посыпают небольшим количеством приправ.

В европейских ресторанах можно вкусно поесть, но и цены будут почти европейскими. Зато все официанты говорят на английском, что является существенным достоинством.

И, конечно же, знаменитая улица еды - Ву цзиан (Wujiang Road, район Jing'an), которая славится своими закусочными и закусками. Практически вся еда, продающаяся на этой улице, тут же и поглощается. Так же на этой улице можно найти привлекательные кафе и рестораны, кофейни и бары.

Постарайтесь освоить искусство использования палочек. В Шанхае лишь в дорогих европейских ресторанах подадут вилки. Не владея палочками, в китайских кафе вы рискуете остаться голодными. Окончив трапезу, нельзя оставлять палочки воткнутыми в пищу, и тем более - торчащими из чашки. Это очень плохая примета и признак дурного тона! Как и то, что нельзя направлять на человека носик чайника.

Порции в шанхайских ресторанах могут быть и очень маленькими и довольно крупными. В дорогих ресторанах порции небольшие: пожалуй, чтобы наесться, русскому мужчине придется заказать 4-5 видов блюд плюс рис. Но если это кафе подешевле, то блюда будут гигантскими. В этом случае можно заказать несколько блюд на всю компанию, либо одно - два только для себя. Поверьте, еды будет столько, что вы еще сможете забрать оставшееся домой. Кстати, это в Китае не только нормально и повсеместно практикуется. Но при этом нельзя выносить за пределы ресторана еду, взятую со "шведского стола".

Как правило, в шанхайских кафе и ресторанах довольно чисто, если, конечно, вы не забрели в бедные китайские кварталы. Официанты редко говорят на английском, но нередко меню продублировано по-английски, либо на стенах висят фотографии тех блюд, которые вы сможете заказать. Просто укажите на фото и вам это блюдо принесут. Кстати, если оно не соответствует картинке, можете потребовать соответствия.

с 11.30 до 13.00 у всего Китая обед, поэтому недорогие кафе будут переполнены, равно как и с 16.00 до 17.00 часов - это уже время ужина. Но если придти после 13 и после 17:30, то можно не дорого и вкусно покушать без очередей. В Китае чаевые официально запрещены. Официанты и таксисты обязательно вам дадут сдачу.